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コーヒーローストマスター講座

コーヒー焙煎講習 コーヒーローストマスター講座

コーヒー焙煎機を予約して自分でコーヒーを焙煎する事ができるBook Coffee Roasterでは、初めての方でも店舗スタッフに焙煎を教わりながら、最後には焙煎したコーヒー豆を持ち帰る事ができる焙煎講習を行ってきました。

2018年1月より、より実践的にコーヒーの焙煎を勉強したい方に向けた焙煎講習「コーヒーローストマスター講座」を開設する事になりました。

初心者に向けた焙煎講習でもコーヒー豆へのアプローチは知識として伝えてきましたが、より実践的な焙煎技術を学んで頂くことを目的としています。

コーヒー焙煎講習は基本を繰り返す

コーヒーは嗜好品なので、国や地域によって個人個人によっても美味しいの基準が変わります。初心者講習でも行う事ですが、自分自身が考える美味しいコーヒーを基本にします。
よく嫌われる味の中に「苦いコーヒー」,「酸っぱいコーヒー」があります。これも人によって感じ方が違うので、自分が満足できる風味を明確にすることが先決です。 そして、焙煎プロファイルがブレないように繰り返し焙煎して頂きます。
焙煎に限った事ではありませんが、良いものを作り続ける事が飲食店の仕事です。何度も繰り返す事で細かなブレに対応できるスキルが身に付いていきます。 それと同時にプラスαを考えます。焙煎しているといろいろな疑問や欲求が出てきます。疑問は解消し、欲求をコーヒーの風味に取り入れる方法を探ります。
焙煎に対する知識は、すべてお伝えします。ご自身の焙煎プロファイルを見つけ出すまでが大変な作業なのです。基準がなく噂のような実体のないものを信用しないで下さい。あなたが焙煎したコーヒー豆の味こそが唯一の答えです。焙煎を繰り返す中で、好みという曖昧な感覚から確信に変わってきます。
 

個人個人に合わせたコーヒー焙煎講習

コーヒーローストマスター講座では個人個人に合わせたカリキュラムを設定します。ある程度の知識や技術をお持ちの方でも、復習や擦り合わせの意味で必ず座学から始めます。
この時にどのような講習内容にするかを考え、受講者が納得する方法を導き出します。 座学は約1時間を見込んでいます。テキストを使って行いますが、ここでは以下の5つを学びます。
・コーヒー焙煎の基本的な知識
・焙煎機の種類や構造
・自分の好みのコーヒーを明確化する
・コーヒー豆へのアプローチ方法
・コーヒーの引き出したいキャラクターに対する焙煎アプローチ

まずは座学で知識として知って頂き、実際に焙煎して体感して頂きます。座学で学ぶ知識があると無いとでは大きな違いがあります。講座中は講師がいますのでどんな疑問にも答える事ができますが、講座修了後に自分で組み立てられないのでは困ります。
座学で学んだ知識を使って焙煎を繰り返しますので、悪い部分が見つかったり、もっと良くしようと思った時に解決策が自分で導き出せるようになります。

座学の中で明確にした好みを再現するために、ポイントをいくつか決めて焙煎します。そこからさらに標準を絞っていき、幅を狭めていきます。こうする事で、いつまでも曖昧だった焙煎が確立されたプロファイルになっていきます。
ここで大事なのは、もう一歩だけ踏み込む事です。コーヒーの好みが自分のストライクゾーンに入っていても、それをさらに中心に寄せるプロファイルを作ります。「火力は最初と最後のどちらを強くするべきか?」,「変化を与えるタイミングはどこか?」,「初めから最後まで変えない方がいいのか?」・・・ ここまで来ると受講者の方だけのオリジナルの焙煎プロファイルができ上がってきます。

変えてはいけないのは、最初に確立した自分で作り上げた基本部分です。 自分の焙煎プロファイルを根本から変える様なコーヒー文化の変化があっても、考え方の基本が定まっていれば焙煎プロファイルの再構築は可能です。
焙煎プロファイルを作れるようになることで飲食店やオフィスにブレンドだけではなく、本当に世界に1つだけのオリジナルを提供できるようになります。下記リンクを参照下さい。
【飲食店のコーヒー豆販売・卸【オリジナルコーヒー】 焙煎プロファイルを0から構築】
【オリジナルコーヒーの販売・卸 「七里屋茶房」】
ここまでできるようになる技術と知識をお伝えします。だからこそコーヒーローストマスター講座なのです。

コーヒー焙煎講習後のアフターケア

コーヒーローストマスター講座は、これから事業をされたい方,すでに事業をされている方,また一般の方でも受講できます。
知識と技術を切り売りしていては、受講者の方々が次のステップに進めません。 受講後の目標が具体的にある方は、私達がバックアップさせて頂きます。

〈店舗展開したい方・されている方〉  
コーヒー機器の購入やコーヒー生豆の購入先をご紹介致します。信頼して私達がお取り引きしている業者様になりますので、安心してご購入頂けます。またコーヒー豆の仕入れロットが大きすぎて困る方は、同じお悩みをお持ちの方と分け合って購入できるように可能な限り手配致します。
コーヒーロースターの購入に困っている方がいらっしゃれば、シェアロースターのご案内も致します。シェアロースターにつきましては、講習を受けた方にのみご案内しております。
店舗メニュー開発やカフェ開業サポート業務も行っておりますので、ご相談は随時承ります。受講後は、お気軽にご相談だけでもご連絡下さい。

〈コーヒー焙煎を始めたい方〉
個人でお家で焙煎されている方であれば、少量からコーヒー生豆をお分けすることが可能です。また、小さい焙煎機が欲しい方にも焙煎機をご紹介できます。
ご家庭でも扱えるサイズで極少量から焙煎できるものなので、小さくカフェを始めたい方やネットショップを開設したい方には向いていると思います。

コーヒー焙煎講習のさらに先へ

ここからは先は、ご自身で何度も焙煎して検証を繰り返し再現性を高めてもらうしかありません。疑問があればご連絡を下さい。

またBook Coffee Roasterをご利用頂き、疑問点を一緒に解決する事もできます。 焙煎機の購入をせずにBook Coffee Roasterを利用して、自店舗で使う分のコーヒー豆を焙煎する事もできます。焙煎機の購入は高額ですし、場所も必要です。焙煎をすれば煙も出ます。

自家焙煎のコーヒー屋さんは煙の問題で苦労します。chouetteの店舗はすでにコーヒー店として地域の皆様にご理解を得ていますので、利用者が自由に焙煎できるのが良いところです。
焙煎機の煙やメンテナンス問題もレンタルすればすべて解決です。


お申し込みについて

コーヒーの焙煎はカフェ開業では武器になります。美味しいコーヒーを作れるスキルも重要ですが、お店の経営にもお役に立てるはずです。そして自慢のコーヒー豆は自店で使用するだけでなく、販売経路を広げることもできます。
当講座で焙煎したコーヒー豆は全てお持ち帰り頂けますので、店舗をお持ちの方はそれを販売すればその分は安くなります。全て売切れば元は確実に取れます。いかに当講座が格安になるかは、ご理解頂けるかと思います。
曖昧に色で判断したり時間経過で判断せず、任意の一点で確実に煎り止めることが出来る焙煎を目指します。そして、それを何度でも同じようにできるようになります。 焙煎を始めたい方,開業しているが今の焙煎方法に疑問をお持ちの方にご参加頂きたいです。

定員 1日1組限定
*当店で使用しているGIESEN W1(2kg)を使用します。
*1日1組限定の講座です。お一人でも複数人でも参加可能です。
場所 chouette torréfacteur laboratoire 店舗
時間 9:00~17:00
参加費 50,000円(税抜き)
*コーヒー豆代(15焙煎以上保証)を含みます。
*複数人でのご参加の場合、一人当たりの焙煎回数(参加人数が多い程、1人当たりの焙煎量は少なくなります。焙煎回数は保証の限りではございません。)が減ってしまう分の豆代を考慮し1人40,000円(税抜き)と致します。
申し込み方法 【下記をご連絡ください】
「お名前(ふりがな)、受講希望日、ご住所、連絡先電話番号」
*他のBook Coffee Roaster参加者と間違いが無いように、コーヒーローストマスター講座受講希望とお伝え下さい。
*電話でもご予約は承りますが、メールにてご連絡頂けますと幸いです。

【連絡先】
TEL : 03-6413-9450
MAIL : chouette@torrefacteur-lab.tokyo  担当:髙山

*当日理由無くキャンセルされた方は今後、『Book Coffee Roaster』の 参加をお断りさせて頂く場合がございます。

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